珠玉

2018-2021ミシュランガイドソウル版で一つ星を獲得したシン・チャンホシェフのコリアン・コンテポラリー・キッチン「珠玉」。
韓国料理の基礎となるジャン(醤)とお酢をベースに、韓国の四季が感じられる料理をお届けします。
晋州にある義母の家庭菜園で直接栽培したエゴマで作ったエゴマ油と、「珠玉」ならではの発酵技法で編み出した約30種類のお酢は、「珠玉」の料理において欠かせな主役です。